Tobleroneknödel de telera cordobesa y foie gras sobre una simbiosis de gelatinas.

Tobleroneknödel de telera cordobesa y foie gras sobre una simbiosis de gelatinas (natural de rabo de toro y ecológica de Oloroso de Bodegas Robles).

 

Ingredientes

  • 350 g de telera cordobesa seca cortada en cubos.
  • 80 g de cebolla a brunoise muy fina.
  • 120 g de nata.
  • 250 g de leche entera.
  • 1 huevo entero ecológico.
  • 3 yemas de huevo ecológico.
  • 80 g de hígado de pato 1ª.
  • 100 g de demi-glacé de rabo de toro.
  • 1 tarro de gelatina de Oloroso Bodegas Robles.
  • Estragón fresco.
  • Nuez moscada.
  • Setas de temporada.
  • Sal y pimienta.

 

Elaboración Tobleroneknödel de telera cordobesa

Saltear la cebolla picada con la mitad del foie gras hasta que quede bien dorada, añadir el huevo entero y remover hasta que cuaje, enfriar y reservar. Agregar la telera, la nata, la leche entera, las yemas, la otra mitad de hígado de pato desmenuzado, un poco de estragón picado, nuez moscada y mezclar todo muy bien. Corregir de sal.

Seguidamente cortaremos una lámina de papel de aluminio de unos 50 cm de largo y la colocaremos sobre una superficie plana. Colocar la masa sobre el papel y hacer un cilindro bien prensado. Cocer al vapor durante 30-35 minutos. Enfriar. Una vez muy frío retirar el papel de aluminio totalmente y con la ayuda de un cuchillo bien afilado cortar en forma de Toblerone, reservar.

 

Elaboración simbiosis de gelatinas

Mezclar en un cazo la demi-glacé de rabo de toro con medio tarro de gelatina ecológica Bodegas Robles, reservar.

 

Presentación

Marcar el Tobleroneknödel en una sartén hasta que quede bien dorado por todos sus costados. Poner un círculo de gelatina en un plato plano y sobre esta el Toblerone knödel. Saltear las setas de temporada y repartir por el plato.

 


 

 

Daniel Cortés Grau

Daniel Cortés Grau

Daniel Cortés Grau

 
Daniel Cortés Grau, Chef de Bodegas Robles y Einstein St. Gallen. Ganador del I Concurso de Tapas de Córdoba Gastronómica y Finalista en el X Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen.

SHARE IT:

Comments are closed.

Todos los textos e imágenes de esta web están compartidos bajo licencia CC BY 3.0. Bodegas Robles. Todo nuestro esfuerzo ha sido en vino.

Ctra. Córdoba-Málaga, N-331, Km 47,5.  Apartado de Correos, 55.  CP: 14550 Montilla CÓRDOBA (ESPAÑA). + Google Map.
Telf: +34 957 650 063, Fax: +34 957 653 140. info@bodegasrobles.com
Aviso legal / Política de privacidad / Política de cookies / Condiciones de venta

   

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies.

ACEPTAR
Aviso de cookies
Shopping cart0
There are no products in the cart!
Continue shopping
0